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柑橘的贮藏及保鲜下

2021年07月06日 包头机械设备网

柑橘的贮藏及保鲜(下)

.4 采后处理

1、挑选分级:刚采下的果实,果皮鲜脆,容易受伤。柑橘果实,通过对其大小、色泽、形状、成熟度、病虫害及机械损伤等情况的判断,进行初选,然后进行严格的挑选分级,使果品规格、品质一致。然后,进入预贮。

2、预贮:预贮对柑橘果实有愈伤、发汗、预冷和防止枯水作用。愈伤是使伤口愈合,免菌侵染。发汗是使果皮蒸散一部分水分,降低细胞膨压,适度软化而有弹性,以便减伤。预冷即排除热量,减弱呼吸作用。预贮后果皮稍微失点水,可使以后贮藏中不易失水,避免发生“枯水”,控制褐斑病。受伤果、落地果、烟果、过青果、劣果等均不入库预贮。把好果放在通风良好,能防止外部潮湿空气侵入,无日光直射,以及地面干燥的室内。也可将果实放在果箱或果筐内,呈“品”字形堆码,或放在地面上,先铺1—2厘米厚的稻草,草上摊放3—5层果实,一般预贮2—3天,使柑橘果实发汗(软化)、愈伤和预冷。在成熟期多雨的年份,或预贮室通风条件不良时,对所采橘果的吹风发汗时间应适当延长。发汗的时间长短可用果实失重率来控制。有的地方在果实入库后2—3周内,日夜开窗通风,降温降湿,使果实达到发汗的标准。一般控制宽皮橘失重率达3—5%,甜橙失重率为3—4%。也可以凭手感来确定失水的适度与否,即用手轻压果实时,果皮已软化,但仍稍有弹性,即为适度。

3、防腐保鲜处理:柑橘采后应及时进行防腐处理,以减少腐烂损耗,延长贮期。常用的防腐剂有250—500毫克/升多菌灵、500—1000毫升/升托布津、250—500毫克/升苯莱特、51000毫升/升噻菌灵、200—500毫升/升桔腐净、0.1毫升/升仲丁胺。

还可以用SM液态膜、京2B、高脂膜、AB保鲜剂、SG蔗糖酯、蜡液等防腐涂料涂布防腐,并增进商品性。

5 贮藏方法

5.1 简易贮藏

(1)地窖贮藏 在柑橘产区选地势较高、地下水位较低、阴凉、土质坚实处挖一上口小、下口大的地窖,形如吊钟,深约2米。室外建窖时,窖口应筑窖肩,以免雨水流入。窖内贮前消毒,窖底铺层3—5厘米的稻草,将经预贮、无病伤的柑橘摆在上面,放果时,沿窖壁排放成环状,果蒂向上,大果放在底下,小果在上,放置平整,排列成行。第二层果放在第一层的两个果之间,一般放3—5层,在果实交接处,留出40—60厘米的空间,供翻窖时移放果实用。窖底中心留出与窖口面积大小相仿的空地,以便翻窖时站立操作。一般每窖可贮400—500千克,待散热几天后,气温降到0℃或0℃以下时,封严窖口,以后每隔7—10天进行通风换气,避免二氧化碳积累、伤害。须维持12—18℃窖温和85%—90%相对湿度。注意:每次下窖前,应该用点燃的蜡烛或油灯吊入窖内,如很快熄灭,则不能立即进窖,须先排出二氧化碳,送入新鲜空气。否则,会使人窒息,发生意外。

(2)木桶贮藏法:将木桶洗净晾干,在桶壁和底部铺一层纸,把经过药物处理的柑桔排放于桶内,蒂部向上,以七八层为宜。然后在上面盖一层能吸湿的纸调节湿度,盖上桶盖,存放在较干燥的室内。过一段时间,揭开桶盖换换空气。短期贮藏的,半月左右换气一次;长期贮藏的,开春天气转暖后,10天左右换气一次。如发现有烂果,及时剔除。

5.2 库房贮藏

(1)通风库贮藏 库房由若干间贮藏室(每间的面积为32平方米)组成。每室可贮果8000公斤左右。贮前1周做好库房消毒、灭鼠、防鼠,并充分通风换气。将采后经预贮、挑选的柑橘装箱(筐),入库堆码或上架,贮藏时,要架空堆垛,垛与垛之间、垛与墙之间要保持一定距离,以利通风和入库检查。垛面距库顶1米左右。

入库初期,要注意增强通风,以利降温。一般夜间利用通风系统引入外界冷空气,维持4—12℃较低温度和85%—90%较高相对湿度,不同柑橘品种对温、湿度的要求不同,因此,在贮藏时要采取不同措施,形成有利于延长贮藏寿命的环境。通风库贮藏柑橘,在立春以后,为避免库温上升,要注意降温。若湿度过低,可在地面洒水、挂湿草帘、喷水等。进库初期(11月至12月中旬)每10天检查一次,中期(12月中旬至2月中旬)20—30天检查一次,到后期(2月中旬以后)要多加检查。管理的好,可贮3—4个月。

(2)冷库贮藏 冷库贮藏的温度因柑橘种类而异。甜橙为4—5℃,温州蜜柑等宽皮橘为3—4℃,桠柑为7—9℃,红橘为10—12℃。冷藏库要注意换气,排除过多的二氧化碳等有害气体。换气一般在气温较低的早晨进行。为使库内的温度迅速降到需要的低温,进库的果实要经过预冷散热处理。甜橙采后在40—45℃下预处理4—6小时,能大大减少贮藏中褐斑病的发生。冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜,以免影响制冷效果。

5.3 气调贮藏

(1)薄膜包贮藏 应用聚乙烯塑料薄膜进行单果或大袋包装,入通风库贮藏,可有明显保鲜效果。红橘不宜用膜包果贮藏。其他品种柑橘单果包装膜厚度不一,温州蜜柑用0.01—0.04毫米厚,芦柑用0.015毫米厚,雪柑用0.02毫米厚,甜橙用0.02—0.04毫米厚。大袋包装用膜0.03—0.06毫米厚,每袋装果2.5—12.5千克。用薄膜包装时,果实要经预贮,然后单果扭封包装,装箱贮藏。

(2)薄膜大帐贮藏 将采后选果、预贮的柑橘,装箱后,封入0.06毫米厚聚乙烯薄膜大帐,按不同品种柑橘的贮温要求,控制适宜温度、湿度和气体(一般二氧化碳不要高于3%,氧不要低于18%)。进帐后,每周测定帐内气体含量,不要使二氧化碳浓度超过5%。过高时可在帐内加入消石灰,或鼓入新鲜空气。每月翻帐检查一次,剔除坏果。控制通风库的温度,11月为15℃左右,12月9—10℃,1月7—8℃,湿度宜高,95—100%。在通风条件下一般可贮3—5个月。烂果率仅1.29%,干耗3.73%,好果率94%以上。此法可用于贮藏温州蜜柑,到春节期间供应。

(3)气调袋冷藏 将无病、伤,并经预贮的柑橘装入桠柑硅窗袋、锦橙硅窗袋等专用柑橘保鲜气调袋,分别装柑橘30千克、6千克。再装箱入冷库。按品种要求控制贮温、湿度。袋内气体可分别维持18%O2、1.5%CO2和19%O2、1%—2%CO2。贮藏效果较好。

(4)沼气保鲜 沼气中二氧化碳含量高,氧含量甚微,甲烷又无毒害,可对柑橘实行气调贮藏。选阴凉;干燥、避风、清洁卫生、温度变化小的房间建室内贮藏室。地面上用砖或木板或竹块围起,上面及四周用聚乙烯薄膜热合成罩膜罩上。四周下口用泥沙密封,一侧预留输入沼气的管道。采下的果实用2,4—D250ppm及500pPm多菌灵浸果1—2分钟,并预贮2—3天。入贮前,在贮藏室地面铺一层稻草或干松针或柏树叶,并用25%多菌灵500倍液或70%托布津800倍液喷雾消毒。然后,将经过预贮并精选的果实放在室内,大果在底层,小果在上,果蒂一律向上,沿四壁均匀排列,共放4—5层,最上面一层用稻草或柏树叶盖上,以不见果为度。排果时要留出空间供人进出作业。如用果箱或果筐,则码成堆,箱(筐)之间留有空隙。果实放好后,套好塑料罩,四周用泥沙压紧塑料薄膜,密封后输入沼气。开始每隔2—3天输气一次,输入量按每立方米贮藏容积100升;5天后每立方米输80—90升;1个月后温度保持在12—15℃,每20天输气一次,每立方米输40—50升沼气。贮藏期间一般要求温度在5—12℃,湿度95—98%。湿度不足时,可向稻草和柏叶上喷清水;湿度过高,可将稻草或柏叶晾晒去湿。在薄膜内缘放2、5块浸透饱和高锰酸钾溶液的砖块。开始每15天敞罩一次,1个月后30天敞罩一次。敞罩时检查,发现烂果立即剔去。一定要注意安全,防止沼气烧伤、爆炸和窒息事故的发生。

5.4 辐射贮藏保鲜

用2%氯化钙溶液浸果10分钟,晾干后用木板箱包装,或用1%托布津浸果10分钟,晾干后用木板箱包装,分别进行钴60伽玛射线辐射处理。然后将处理过的果箱放到常温库房中木条垫板上贮藏。结果表明,应用钴60伽玛射线处理的柑桔,自然损耗少,好果率增加,辐射处理的果实,糖度、酸度和风味都没有异常变化。如温州蜜柑用钴60伽玛射线剂量2.5万伦琴时,好果率达到94.6%,糖度9.6%,自然损耗率为1.45%。当钴60伽玛射线剂量达到3.5万伦琴时,好果率为97.5%,糖度10%,自然损耗率为2.33%。

信息来源:永春芦柑信息网

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